お菓子作りに使う素材

写真は厚木店の敷地内にある金木犀。7本くらいあるのですが、今年もお花を少し拝借して蜂蜜漬けにしました。昨年より半月くらい早い開花でした。何に使おうかしらね。私の小さな野望、「お菓子の原材料から作りたい」を少しづつ進めていこうと思っています。...

写真はアーモンドチョコサンドビスを焼いているところ。この後、間にチョコレートをサンドして、冷まして、パッケージして、商品となります。TSUCURITEのお菓子の多くは、ナッツパウダーを使用しています。アーモンド、落花生、くるみ、ピスタチオ、...

写真は納品されたトルコ産いちじく。トルコ語を目にするのは久しぶりでなんだか嬉しくなりました。秋に向けて、イチジクを使ったお菓子を出そうと考えています。生いちじくで作ったジャムとドライいちじくのWいちじく。スパイスも合わせたら美味しそうだな。...

6月の事。徳島名産のすだちがどーんと届きました。包装紙の可愛さもさることながら、立派なすだちだこと。どうせならお菓子に使いたいと思い、仕込んだのがこちら。蜂蜜漬け。瓶に輪切りにしたすだちをいれて、上から蜂蜜を注ぐだけ。1ヶ月くらいこのまま置...

最近コロナ対応やら通販やらで、ブログが「お知らせ」ばかりになっています。。。書きたいことは山ほどあるのにー。というわけで、今日は最近のお話。写真は国分寺産のいちご。粗糖をまぶしてしばらく時間をおいて、水分が出てきてから火にかけてジャムにしま...

写真は製造室の一角。自家製のコンフィチュールやジャム類の瓶詰めが並んでいます。通称、わくわく棚。「次は何を使ったお菓子を作ろうかな」と考える時にこの棚を見て決めることも多々あります。これは仕事のためというより、半分以上は趣味。旬の素材を見つ...

今日は少し前のお話。今年も無事に梅仕事を終えました。梅を干す時期が厚木店のオープンと重なりそうだし、疲労困憊だったので、今年はやめようと思っていましたが、「ここでやめたらいかん！」と妙な使命感にかられて、2019年も和歌山の梅農家、前田さん...

写真は自家製の生姜ジャム。みじん切りにした生姜と粗糖で作りました。キューブ型のケーキ、プランツの ” いちじくタイカレー ”で、いちじくの下に忍ばせています。（現在開催中のパンタスティックでも販売しています。）最近製造に追われていて、こうし...

ベリージャムを製造中。写真の状態からアクを取って、出来上がったのがこちら。真紅のジャムの出来上がり。これを使ったお菓子がこちら。のらぼう菜とジャムを練り込んだキューブケーキ。トップにもジャムをのせて焼き上げるとこうなります。焼く前は赤かった...

トマトをせっせと煮詰めています。チョコサンドビスの生地にはこれを練りこんでいます。煮詰めた方が、トマト味が濃く、色も濃く仕上がるので、大切な作業です。ちょっと最近感じていることなのですが、野菜愛が少し弱まっていたなと。お菓子づくりに関しても...

写真は和歌山県みなべ町の前田さんキャベツ。昨年も送って頂いたのですが、甘くて美味しいんだ！明後日の鬼子母神手創り市では、このキャベツを使ったお菓子もご用意します。お楽しみに！少し前に見たドキュメンタリーでシェフが「いい素材をシンプルに調理し...

写真は北海道から取り寄せたかぼちゃ。ダークホースという品種です。私はお菓子づくりにかぼちゃを使うのでよく買うのですが、数年前から品種がぐっと増えたような気がします。もしくは品種自体はあったけれど、一般的に流通していなかっただけ？かぼちゃにか...

10月下旬、今年の栗仕事をしました。ちょうど催事オンパレードの時期と重なってしまいましたが、無事に終えることが駅てホッとしています。こちらがその様子。大きなお鍋に入った栗。実はこの隣にもう一つお鍋があります。鬼皮をむく作業は母も手伝ってくれ...