お菓子 【ドラゴンフルーツ】
ある日、近くのお店でドラゴンフルーツが目にとまりました。台湾でも売っていたなぁと遠い目をしながら、隣にあったマンゴスチンと合わせて購入。割ってみるとこんな感じ。鮮やかなマゼンタにドキドキしながら、ジャムを作りました。このジャム、かなり粘りが...
お菓子作りに使う素材
お菓子 
お菓子作りに使う素材 【相談】
写真は近所のお店でみつけた小麦不使用のお醤油。味は一般的なお醤油よりも塩気が尖っている印象ですが、言わなかったらわからない程度の差。小麦が使われている食べ物って多いし、アレルギーを持っている人はさぞかし大変だろうなと思うの巻。このお醤油を持...
お菓子作りに使う素材 【陳皮】
いつも山口県から実家に送られてくるみかん達。つやつやで、ちょっと形がいびつで、愛くるしいビジュアルです。一部はそのまま食べて、一部はジャムにして、一部はこんな感じに。自家製の陳皮です。陳皮は漢方薬の原料の一つで、五香粉、七味唐辛子などにも使...
お菓子 【柚子ジャム】
母がくれた獅子柚子。農家さんから、白い部分も一緒にジャムにするといいと教わったそう。確かにあの白い部分にペクチンが豊富だし、早速チャレンジしてみました。小房の皮は取り除き、外皮は茹でこぼしてあく抜きをしてから、絞った果汁とお砂糖で煮ていきま...
お菓子 【ビーツとりんごのジャム】
1月の通販にも入れている、せりとビーツとりんごのパウンド。今日はこれに使用するビーツとりんごのジャムについて。12月末、無農薬のビーツを手に入れたので、りんごと一緒にジャムを仕込みました。まずはビーツを皮のまま茹でて、アクを抜きます。皮をむ...
お菓子作りに使う素材 【ナッツペースト】
写真のこいつは、お料理の隠し味に大活躍のお方。くるみ、ピーナッツ、カシューナッツ、ひまわりの種をペースト状にしたもの。ドレッシングやソースはもちろん、煮込み料理に入れると、一気にコクが増す魔法の調味料です。ひまわりの種は固くて粒が残っている...
お菓子作りに使う素材 【きのこになりたい】
写真は先日購入した地元の原木椎茸。立派な椎茸がたっぷり12個も入って200円。しかも美味しい。椎茸大好きな相棒も満足のご様子。私はパン屋時代に「キノコみたいだね」と言われてから、きのこを見ると他人事に思えません。元々、食べるのも好きだしね。...
お菓子作りに使う素材 【落花生】
写真は相棒の実家で育った落花生。2日ほど天日干しして、振るとカラカラ音がするようになったので、外皮をむいてみました。薄茶色をイメージしていたのですが、薄皮は花びらみたいなピンク色。それからフライパンで炒って、薄皮をはがし、この日は終了。お菓...
お菓子作りに使う素材 【自家製味噌、できました】
2013年12月に仕込んだお味噌が無事に出来上がりました！写真左側がひよこ豆、右側が紫花豆。途中で天地返しをする時に表面に生えたカビを取ったり、たまにのぞいて様子を見たり、結構かわいがってきたつもりなので、美味しくし上がっているに違いない！...
お菓子 【紫芋】
写真は相棒の実家で作っている紫芋。お菓子作りに使おうと、じっくりと蒸し上げました。加熱する前はもう少し紫色が薄かったけど、お鍋から出てきた時には「私、アントシアニンをたっぷり含んでいます！」と言わんばかりの鮮やかな紫。その理由が気になって、...
お菓子 【燻製は続く】
この日は茹で栗を温燻にしてみました。仕上りが綺麗なので期待して食べてみると、不思議な味。食べ始めは美味しいけど、後半はカブトムシが食べそうな味が追っかけてきます。使うチップの種類にもよるだろうけど、もうやらないかなぁ。食材を組み合わせると、...
お菓子 【生姜】
相棒の実家で育てている生姜。大量にいただいたので、シロップ煮にしました。香りが強くて、生姜の味が濃くて、生姜好きにはたまらんね。よくジンジャーパウダーを使ったお菓子があるけど、私の中では「ジンジャーパウダー」と「生姜」は別物。味も香りも全然...
お知らせ 【お知らせと主張の弱い梅】
まずお知らせ。13日（祝）深大寺手作り市に出店します。先月は広島にいて出店できなかったので、久しぶりの出店。今年の深大寺手作り市も残すところあと2回。気合い入れて仕込むぞー！先日いただいた梅酒の梅をふと思い出し、グラノーラに入れて焼き上げて...
お菓子 【燻製ナッツの作り方】
ずーっとやりたかった燻製を、ついに始めました。前に勤めていた会社で頂いた撮影小物として使ったお鍋を使って、温燻にチャレンジ。桜チップをアルミホイルの上に乗せて、その上に網に乗せた材料を置き、蓋をして10分。この日は手元にあったナッツ類、アプ...