米粉でクッキー

これまた作った事がなかった米粉のクッキー。
ものは試しと、
適当なレシピで作ってみました。
オートミールクッキー同様、
焼いた当日は美味しいのですが、
翌日に固くなってしまいました。
米粉を使うと、
パンでもお菓子でも独特な食感と味がする。
当たり前な事ですが、
薄力粉を使ったクッキーを作っている時には思いつかない様なアイデアがわいてきたりします。
こういうインスピレーションの幅を広げるにはどうしたらいいんだろう。