豆腐クッキー 2011.10.17 2016.2.3 最近、地味に続けている クッキーの焼き時間と温度の実験です。 この日はかぼちゃクッキー、豆腐クッキー、雑穀クッキーの3種。 前日に焼いたものを食べて比較検討。 ざっくりとした傾向はこんな感じ。 でんぷん質が多い生地(かぼちゃ、お芋など)→ 低温で長時間 でんぷん質の少ない生地 おから入りの生地 → 高温でも色づきにくい とはいえ、当てはまらないものもたくさんあるので、 ひたすら焼いてメモメモ。