写真がぶれていますが、
粉をかえてパウンドの試作。
レシピ、焼成時間、温度の条件は同じで
粉を変えただけなのに、
右と左では高さも柔らかさも全然違います。
粉選びに苦心中の日々です。
ちなみに私が新しいレシピや材料を使ったとき、
しっかりパッケージをして置いておきます。
そして1週間後、
食べて食感や風味を確認します。
お菓子を販売するようになって、
この作業が必須となりました。
なぜかって、
パッケージの中には脱酸素剤や乾燥剤を同梱するので、
焼いてから時間を置いて食べると、
「焼いた日は固かったけど、パッケージしといたらサクサクしてきた！」
「焼いた日はサクサクしてたけど、パッケージしといたらしっとりしてきた！」
みたいな変化があるから。
奥深い世界です。
ちなみに先日、
私のブログを見てくれている友人に
「uitatan、あれ全部食べてるの？」
と聞かれました。
食べないと味や食感を確かめられないので、
食べないわけにはいかないのですが、
置いておくと、
相棒が食べてくれたりもします。
そしてサクサク系が好きな相棒がどれくらい食べるかで
「これは万人に喜んでもらえそうだな」
とか
「これは固すぎるのかな」
とか予測をたてたりもします。
焼菓子を食べない日はない私。
しっかり運動しないとな。
【粉選び】
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コメント
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uitatanさん、こんちは！
そっか、粉1つで全然違ってくるんだねぇ～
奥深いわ… それを根気よく頑張るのって根性いるね^^
感動～
私なんて、粉であんまり冒険しないもんなぁ～
使いだしたらそればっかりだし… 結構前に粉を沢山購入した時に初めての粉を買ったけど、まだ使ってないし(笑)
あ、でもこれから使う予定～ 開いてる粉がなくなったから(笑)
↓ の私も結構そうかも～ 人と感覚がちょいっと違うことあるし(笑) あんまりその人がいいって言う人がいない人が（芸能人とかね）いいって言ってたりするし^m^
我が道を行くだしね(ーー;)
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しぃちゃん
こんばんは。
粉選びは根気比べだよね。
私も前はあんまり冒険しなかったんだけど、
気になり出したら止まらなくなってしまった（笑）
9月になったら少し落ち着く予定だから、
その時に決めようと企み中♪
私も
「この人、いいな」
って思う有名人は友達に
「・・・へぇ。」
って言われちゃうよ（笑）
反対に「イケメン」みたいに取り上げられている人には
あまり興味を持てなかったり。
しぃちゃんもgoing my wayなんだね♪
仲間がいて嬉しいな☆
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粉を変えると膨らみ方も違うしホント食感なども変わるから
面白いものですね～(*^_^*)
パッケージして時間をおいたものまで試食されてるなんて。。。
やはり販売されているとそういったことまで気を配っているのですね
でもそれだけ試食しててこの間ブログで拝見した姿はとってもスマートだったのが
とても不思議で羨ましいです(^_-)-☆
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yuunaさん
こんばんは。
お菓子屋さんを始めてから、
「パッケージしたものでも
食感や味にここまで変化があるのか！」
と驚きました。
やはり作り立てが美味しいのはもちろんですが、
日にちが経っても劣化が少ないレシピ作りは
なかなか難しいです。。。
私はスマートというより、
貧弱なんですよね（笑）
若い時は女性らしい体つきになりたいと思っていましたが、
最近は開き直っています♪