世の中に意外と多い、
小麦粉アレルギー。
そんな人でも食べられるスコーンを作ろうと考えたのが、
写真のスコーン。
小麦粉、卵、乳製品不使用のスコーンです。
今回はいちじく入り。
米粉100％かつ長時間発酵させること、
これがなかなか難しかった！
生地を寝かさずにすぐ焼くのには問題ないのですが、
寝かせて焼くにはグルテン膜が必須。
しかし米粉にはグルテンがない。
小麦グルテンを使ってしまったら、
小麦アレルギーに対応できないし・・・
と調べていてたどり着いたのが
山芋。
山芋にはグルテンが多く含まれるそう。
お菓子やお料理って
感覚でやる事も大切ですが、
科学的な知識も必要だなぁと
改めて感じたのでした。
【米粉スコーン】
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コメント
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こんばんわぁ＾＾
こめんとかなり久しぶりに書くなぁ～
手創り市やメディアでの活躍、そしてyuiちゃんらしい独創的かつ素朴で温かみのある作品の数々を見られることができてとても嬉しく、また私も頑張らなくちゃと刺激をもらってます。
長芋、米粉を使ったパンやお菓子のレシピでよく見かけてたからなんで長芋なんだろう、ネバネバがつなぎになるのかな？くらいに思っていたんだけど、長芋にグルテンがあったんだねーすごく勉強になりました。
米粉だけの場合、ご飯をのり状にしたりじゃがいもとか澱粉を利用してたけど長芋試してみる価値アリだなぁ～
チャレンジ精神に火をつけてくれたyuiちゃんに感謝！
今年もあとわずか、来年もお互い充実した一年になるように頑張ろうね＾＾
まずは相棒さんと素敵なクリスマスをお過ごし下さい♪
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aukoさん
こんばんは。
忙しい中、コメントをくれてありがとう！！！
そしてありがたいお言葉・・・
そう言ってもらえて本当に本当に嬉しいです♪
長芋はじゃがいもとか澱粉より軽い仕上りになるよ。
パンとか寝かせる様なものを作る時には、
おすすめの食材です。
ぜひぜひおためしあれ☆
2012年は
あっという間に過ぎていって、
楽しくも大変だったけど、
充実感もたっぷりな1年だったよ。
aukoさんも数年後には同じ様な日が来るのかな♪
楽しみにしています！