【ザーサイ漬け】

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近くのお店で見つけた
生のザーサイ。
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生のザーサイを初めて見て、
「こんな形なんだ。」
と驚き、この日は買わずに帰宅。
そして後日行くと、
また発見。
なかなか売っていないので、
思わず買ってしまいました。
それからザーサイ漬けの作り方を調べるも、
詳しく載っているHPは見つからず、
手探りながら漬けてみました。
まずは塩漬け。
洗ったザーサイの茎を1日天日干し
 →5%の塩水に漬けて10日
  →塩分濃度を5%上げて10日
   →さらに塩分濃度を5%上げて10日
これで塩漬けが終了。
そして本漬けです。
山椒、唐辛子、生姜、にんにく、お酒、漬けていた塩水と一緒に
瓶に詰めて出来上がり。
調味料の配合やどれくらいででき上がるのかは不明。
とりあえず冷蔵庫で眠らせています。
ちなみに葉は炒め物として頂きました。
癖の少ないチンゲンサイみたいな味と食感です。
あぁ、でき上がるのが楽しみ!

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