さつまいもニョッキ

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この日は大量にあるさつまいもを使った晩ご飯。
・さつまいもニョッキの大葉ジェノベーゼ
 サツマイモを練り込んだニョッキに、
 大葉ジェノベーゼをあえました。
 ジャガイモよりもっちり感が少ないので、
 たくさん食べてしまうのが怖い。。。
・カレースープ
 前日余ったツールダルカレーを
 自家製野菜スープストックでのばしたもの。
 ちょっぴりお味噌を入れるのがポイントです。
・キャベツとトマトのサラダ
 春キャベツと頂き物のフルーツトマトを使ったサラダ。
 ドレッシングはバルサミコ酢、塩、胡椒に
 ほんの少しの練りゴマがポイントです。
・かき菜と大豆ミートの炒め物
 カルシウムが豊富なかき菜をもりもり食べられるレシピです。
 とにかく簡単!
 材料(2人前)
  かき菜 1/2袋
  大豆ミート(鶏モモタイプ) 10粒
  生姜の絞り汁  大さじ1
  白醤油     小さじ1
  オリーブオイル 小さじ2
  塩こしょう 適量
 
 作り方
  1、大豆ミートを沸騰したお湯で1分湯がき、水気を絞る。
  2、生姜の絞り汁、白醤油を合わせたものを大豆ミートに振りかける。
  3、かき菜を洗い、食べやすい大きさに切る。
    (あくぬきはなし)
  4、フライパンにオリーブオイルをひき、
    かき菜、大豆ミートを炒める。
  5、かき菜に火が通ったら塩こしょうで味を整えて出来上がり。
干し芋を作っても、
毎日のお料理に使っても、
周りにおすそ分けしても、
まだまだあるさつまいも。
我が家のさつまいもBOXが空になる日は
とうぶん先になりそうです。
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