[:ja]
最近、我が家にはパウンド型で焼いたパンが常備されていて、
小腹がすいた時にパクッと食べています。
相棒が無類のパン好きで
「パンが食べたい。」
と言ったのがきっかけ。
少しでも栄養価があがるように、
お野菜を練り込んでいます。
1枚目の写真はかぼちゃを練り込んだパン。
2枚目の写真は我が家の畑で取れた黄色い人参を練り込んだパン。
元のレシピは
ベーグル屋時代に作った全粒粉入りの食パンレシピ。
少量のイーストで一晩冷蔵発酵させるタイプです。
よく
「レシピはどうやって考えているんですか？」
と聞かれるので、
今日はそれについて書こうと思います。
あくまで私なりのやり方なのでご了承ください！
かぼちゃを例に大まかな手順を書くと
1、練り込む割合を決める。
2、栄養成分表を見る。
3、その他の材料の割合を調整する。
まず、素材の練り込む分量を決めます。
パン類の場合、私は全量の10〜15％ほどから始めます。
それ以上練り込むと、膨らまない恐れがあるので、
最初はそれぐらいの割合から。
次に、かぼちゃの栄養成分表を見ます。
見る項目は
炭水化物、脂質、水分率。
かぼちゃの持つ、それぞれの値を計算します。
次に計算をします。
元レシピの水分量ーかぼちゃの水分量＝かぼちゃパンレシピの水分量
基本的にはこれでOK。
だいたいのお野菜において、大きな失敗はなく焼けるはずです。
ここからは発展編。
炭水化物の数値はどう使うのかというと、
炭水化物が多い＝でんぷんが多い＝膨らみを妨げる
脂質が多い ＝組織の形成を妨げる
という法則があります。
たとえば、じゃがいもの場合。
じゃがいもはでんぷんが多くて、膨らみが悪くなります。
簡単な対策は、
・イースト量を増やす
・練り込む量を減らす
あとあまりオススメはしませんが、
・じゃがいもを一旦冷凍する
という方法もあります。
これはでんぷん質の物を冷凍すると変質（老化）するという性質を利用したもの。
脂質の多い素材を練り込む時、私はどうするかというと、
パンレシピの油分の量を減らします。
食パンなど油分の少ないレシピでは気にする必要はありませんが、
元のレシピが油分の多い物だった場合は
膨らまない恐れがあるため。
それに、油分を無駄にとりたくはないしね。
アボカドやピーナッツバターなどを入れる時には要チェックです。
あと注意すべきなのは、
すりおろしや刻んだお野菜を使う時。
材料内の水分がすべてでてくるほど細かくはすりおろせない（刻めない）ので、
計算上の水分量×1.05倍
を目安にしています。
写真の人参パンは1.05倍の水分量で作っています。
まず1回目は上記のレシピで作ってみて、
2回目以降にレシピの調整をしていきます。
ここはもうtry＆errorしかない領域。
あくまで私の個人的見解ですが、
お野菜パンを焼きたい人のヒントになりますように！[:en]
After the bread baked by the pound type is provided by my home recently.
When being a little hungry, I pop, I’m eating.
A partner is by a matchless bread lover.
“I’d like to eat bread.”
It’s a trigger that I said so.
So that the nutritive value may rise even a little.
Vegetables are built up and it’s crowded.
Bread the 1st picture builds pumpkin up, and which is crowded.
Bread the 2nd picture builds the yellow carrot which could be passed in the field of my home up, and which is crowded.
An original recipe?
Bread recipe with the whole wheat flour made in the bagel shop age.
The type to ferment refrigeration one night at a little east.
Often
“How is a recipe considered?”
Because it’s heard so.
I think I’ll write it about that today.
It’s the method in my own way to the end, so please accept it!
When a rough procedure is written taking the pumpkin for instance.
1 is built up and the crowded percentage is decided.
2 and a nutritional list of ingredients are seen.
The percentage of 3 and other material is adjusted.
First the quantity the material builds up and with which is crowded is decided.
In case of bread kinds, I begin from 10 of the whole quantity-about 15 %.
Because there is a fear that I don’t rise when it’s built up any more and it’s crowded.
The beginning is from that percentage.
Next a nutritional list of ingredients of pumpkin is seen.
The seen item?
Carbohydrates, fat matter and degree of moisture.
The respective prices by which pumpkin keeps are calculated.
Next it’s calculated.
The moisture content of the moisture content pumpkin of a former recipe= moisture content of the pumpkin bread recipe
It’s OK with this basically.
There is no big failure in almost all vegetables, and it should be baked.
It develops from here, the volume.
When how do you say the numerical value of the carbohydrates is used?
An= bulge with a lot of carbohydrates= with a lot of starch is disturbed.
Formation of the= organization with a lot of fat matter is disturbed.
There is a law which says so.
For example in case of potato.
There is a lot of starch for potato, and a bulge becomes bad.
An easy measure?
* yeast amount is increased.
* It’s built up and the crowded amount is reduced.
Recommendation isn’t done so much also.
* Potato is frozen once.
There is also a way to say so.
When this freezes something starchy, I deteriorate (aging), then, the one for which the nature I say was used.
When how do I say it’s done when the material with a lot of fat matter is built up, and being crowded?
The amount of the oil of a bread recipe is reduced.
It isn’t necessary to worry about bread by a little recipe of oil.
When an original recipe was a one with a lot of oil.
Because there is a fear that I don’t rise.
I don’t want to take oil wastefully and.
When putting in avocado and peanut butter, it’s noteworthy.
The one to which I should pay attention also?
When grating and cut vegetables are used.
Because it can’t be grated small so that all water in the material comes out.
1.05 times of moisture contentx on the calculation
It’s made the O rule of thumb.
Carrot bread of a picture is being made by 1.05 times of moisture content.
First after the 1st time will be made with a recipe above-mentioned.
A recipe will be adjusted to the after 2nd time.
The territory where I’ll have only no try&error any more here.
It’s my personal view to the end.
As it’ll be a hint of the person who would like to toast bread of vegetables![:zh]
最近，被我家用pound型烤的麵包常備，
肚子有點兒餓時與paku吃著。
夥伴是無比的麵包迷
「想吃麵包。」
說了的契機。
稍微也營養價值為使上升，
揉搓進去蔬菜。
第1張(件)的照片是揉搓進去南瓜的麵包。
第2張(件)的照片是在我家的田地脫落的揉搓進去黃色的胡蘿蔔的麵包。
原來的菜譜
焙果舖時代做(製作)全粒粉的素麵包菜譜。
是用少量的東一晚使之冷藏發酵的類型。
很好地
「菜譜如何考慮？」
因為被聽見，
今天關於那個想寫。
因為徹底一我做法就請諒解！
寫例子南瓜粗略的次序
1，決定揉搓進去的比例。
2，看營養成分表。
調整3，其他的材料的比例。
首先，決定素材揉搓進去的分量。
關於麵包類，我是全部重量的10？從15%開始。
因為那個以上揉搓進去的話，有不鼓起的可能，
最初從那麼些的比例。
其次，看南瓜的營養成分表。
看的項目
碳水化合物，類脂體，水分率。
計算南瓜有，各自的價值。
其次計算。
原菜譜的水分量—南瓜的水分量=南瓜麵包菜譜的水分量
為基本的由於這個OK。
在大概的蔬菜，大的失敗應該沒有燃燒。
從這裡發展編輯。
要說碳水化合物的數值怎樣使用，
碳水化合物多=澱粉妨礙多=膨脹
類脂體妨礙多的 =組織的形成
有所說的法則。
譬如，關於馬鈴薯。
馬鈴薯澱粉多，膨脹變得壞。
簡單的對策，
·增加東量
·減少揉搓進去的量
以後不太推薦做,不過，
·一旦冷凍馬鈴薯
也有所說的方法。
這利用變質(老化)做這樣的性質冷凍澱粉質量的東西的東西。
要說揉搓進去時類脂體的多的素材，我怎樣做，
減少麵包菜譜的油分的量。
不需要素麵包等油分少的菜譜介意,不過，
原來的菜譜是油分多的東西的情況
為了有不鼓起的可能。
而且，徒勞地取想油分到。
是放入鱷梨和花生醬等時要檢查。
應該以後注意的，
使用時磨碎和刻的蔬菜。
因為沒有材料內的水分全部出來的那樣細小印能批發(第時辰沒有)，
計算上的水分量×1.05倍
要著wo基準。
以1.05倍的水分量製作著照片的胡蘿蔔麵包。
首先第1次用上述的菜譜試著製作，
第2次以後調整菜譜。
這裡是已經只有try&error的領域。
是徹底我的個人的見解,不過，
為使變成想烤蔬菜麵包的人的暗示！[:]
コメント