お菓子作りのヒント

落花生をローストしています。薄皮付きのものをローストしてから皮を剥くのは面倒ですが、薄皮がついた状態でローストした方が香ばしくて美味。美味しさって、味よりも香りの方が比重が大きいんじゃないかと思っている今日この頃。若い頃は食べ物を舌に乗せて...

写真はクイニーアマン。一晩寝かせた発酵生地の間にオイルや粗糖、ジャムなどをはさんで層状に重ねていき、型に入れてから2時発酵させて、焼き上げたお菓子です。パン作りで " 発酵の見極め " は誰もがぶつかる壁かと思います。発酵前の1.5倍のサイ...

ゆず。厚木と国分寺のゆずを蜂蜜漬けにして、お菓子に使っています。種が多くて面倒だけど、お野菜や果物の下準備は結構好きな作業です。ここからは最近考えていることについて。喜びや充実感を感じるものは人それぞれだなと。欲しかったものが手に入ること、...

写真はお菓子を作っている時の様子。油分と水分を攪拌して乳化させています。卵なし乳製品なしで生地を作るには、空気を纏う膜を作ることが大切なので、たんぱく質を含む豆乳と菜種油が入った液体類をしっかりと混ぜて乳化させます。その他にその膜を保持する...

写真は私が使っている蒸し器。祖母が使っていたものです。軽くて、容量が大きくて、使い勝手が良いお鍋です。そしてお鍋についているロゴマークが可愛い。昭和レトロなニギリ矢。その頃はポピュラーなメーカーだったそうな。祖母が使っていたキッチンには、た...

写真は自宅で実験中の様子。メレンゲみたいに見えるものは、豆乳です。豆の茹で汁がメレンゲの代用に使えると聞いて試したことはありましたが、茹で汁を用意するのも大変なので、固形分の多い豆乳を使ってできないものかと試しています。なぜ豆乳でメレンゲが...

ブログネタが溜まりすぎていて困惑気味の今日この頃。今日はある日の試作について。イメージを形にしようと寒天を作りました。1枚目の写真はイチゴで作った寒天。なんだか思ったものと違うものができるの巻。同じタイミングで作ったマロウブルーの寒天に重ね...

今日はCommonLifeさんへの納品分を作っている時に起こった事件について。頭がぼーっとしていると思っていたら、油脂（なたね油）を入れずにパウンドを焼き上げてしまいました。もちろん納品分は新たに焼き直しましたが、どうせならと記念撮影。左か...

Common Lifeさん納品分のマフィンを作っていて、「焼菓子に寒天を乗せたらどうなるんだろ」という疑問が湧いてきました。そこで実験。焼菓子に寒天を乗せる実験0、クラッシュした寒天を作る。1、クッキー編クッキー生地の上にクラッシュした寒天...

写真は試作品のクッキー。見た目は何の変哲もないクッキーですが、材料がいつもとは違います。その名も三穀プードル。大麦粉、コーンフラワー、大豆粉がブレンドされた粉です。なぜこの粉を試したかというと、お客さんにナッツアレルギーの方がいるから。つく...

写真はのらぼう菜と黒豆のマフィン。3月の新丸子の路地裏マルシェでお出ししたお菓子です。それから試作を続け、4月のCommon Lifeさんのレギュラーラインナップには「のらぼう菜とゆずのマフィン」が入りました。その他にもいちごとココナッツミ...

写真は3月に一番たくさん作ったお菓子、桜餅スコーン。自家製のあんこ、桜花の塩漬けを練り込んだスコーン生地の周りに葉っぱを模した抹茶クッキー生地をかぶせたお菓子です。旬もの、そして私が大の豆好きなので、Common Lifeさん、通販、イベン...