【柚子三昧】

DSC03493.jpg

<1月の通販受付中!詳細はこちら
写真は中高時代の友人から
「柚子がたくさんあるんだけど、もらってくれない?」
と連絡をもらい、頂いた柚子達。
6kgもあるので、贅沢にいろんな使い方をしました。

まずは酵母。
DSC03556.jpg

写真は瓶のフタを開けて、シュワシュワっとなった瞬間のもの。
ベーグル屋時代に習った知識を掘り起こし育てていきます。

2つ目は柚子の蜜煮。

DSC03525.jpg

茹でてアクを取り、半分に切って種を取り出し、きび砂糖で煮ていきます。

3つ目は味噌漬け。

DSC03517.jpg

表面に塩をすりこんでから、お味噌につけていきます。

4つ目は柚餅子。
DSC03526.jpg

お粗末な写真で申し訳ない!
以前、父方の親戚がくださり美味しかったお茶菓子です。(その様子はこちら

柚子をくりぬいて、中にお味噌とナッツを入れて、蒸し器で蒸して、冷めたらサラシで包んで
雨風の当たらない日陰で一ヶ月ほど干します。

取り込みやすい様にハンガーにひっかけたはいいものの、
やはりこのビジュアルはなしだな。。。
かびずに出来上がる事を懇願!

そして5つ目は塩漬け。

DSC03523.jpg

モロッコの調味料、塩レモンがあるんだから、塩ゆずも美味しいはず。

そして6つ目は柚子の化粧水

DSC03653.jpg

写真は柚子の種をアルコールに入れてペクチンを抽出している様子。
肌が弱い人は水で抽出するらしい。
その他にはドレッシングやポン酢にしたり、
とにかく柚子を満喫。

1月の通販用に宮城の柚子も手に入れたし、
人生で一番、ゆずを堪能した冬なりし。

スポンサーリンク
スポンサーリンク