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写真は中高時代の友人から
「柚子がたくさんあるんだけど、もらってくれない？」
と連絡をもらい、頂いた柚子達。
6kgもあるので、贅沢にいろんな使い方をしました。
まずは酵母。
写真は瓶のフタを開けて、シュワシュワっとなった瞬間のもの。
ベーグル屋時代に習った知識を掘り起こし育てていきます。
2つ目は柚子の蜜煮。
茹でてアクを取り、半分に切って種を取り出し、きび砂糖で煮ていきます。
3つ目は味噌漬け。
表面に塩をすりこんでから、お味噌につけていきます。
4つ目は柚餅子。
お粗末な写真で申し訳ない！
以前、父方の親戚がくださり美味しかったお茶菓子です。（その様子はこちら）
柚子をくりぬいて、中にお味噌とナッツを入れて、蒸し器で蒸して、冷めたらサラシで包んで
雨風の当たらない日陰で一ヶ月ほど干します。
取り込みやすい様にハンガーにひっかけたはいいものの、
やはりこのビジュアルはなしだな。。。
かびずに出来上がる事を懇願！
そして5つ目は塩漬け。
モロッコの調味料、塩レモンがあるんだから、塩ゆずも美味しいはず。
そして6つ目は柚子の化粧水
写真は柚子の種をアルコールに入れてペクチンを抽出している様子。
肌が弱い人は水で抽出するらしい。
その他にはドレッシングやポン酢にしたり、
とにかく柚子を満喫。
1月の通販用に宮城の柚子も手に入れたし、
人生で一番、ゆずを堪能した冬なりし。