【きゃべつケーキ】

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春から作り続けている
きゃべつと清見のケーキ。
蒸してから半日天日干ししたきゃべつと
清見ピールがたっぷり入ったケーキです。
ちなみにこのベースは
改良を重ねたふんわり生地。
卵を使わずにふんわりしっとりさせるのが想像以上に難しくて、
やっとたどり着いたレシピです。
葉もの野菜を材料として使う時には、
『いかに青臭さを軽減するか』がポイントになってくる。
その青臭さが美味しさに繋がれば最高だけど、
お砂糖と青臭さはやはり相性がよくないから。
でも
蒸す、干す、お塩でこする、
の3つの作業でだいたいは乗り越えられるとわかりました。
ちなみに今考えているのが、
きゅうりを使ったお菓子。
きゅうりの青臭さは類を見ない手強さです。
むしろお漬け物にして練り込もうか・・・
夏までに完成できますように!

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