【キウイと緑茶のココナッツミルクケーキ】

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写真は10月の鬼子母神手創り市で出した
緑茶とキウイのココナッツミルクケーキ。
天日干ししてセミドライにしたキウイの甘酸っぱさと、
ココナッツミルクのまったりとした甘さと、
緑茶のしみじみした香りが広がります。
脂質が多いココナッツミルクを、
なたね油の代わりに使用したところ、
ふっくらしっとりと仕上がりました。
「しっとり」の理由は
炭水化物が含まれているからだとわかったけど、
「ふっくら」の理由が不明。
そこで調べてみると、
ココナッツミルクにはタンパク質が豊富に含まれるそう。
ちなみに
ココナッツオイルはココナッツの味はしないし、
タンパク質も炭水化物も含まれませんので、
あしからず。
油脂の世界の奥深さを実感した瞬間でした。

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