【告知とラスク】

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まず告知。
 1月20日(日)鬼子母神手創り市
に出店します。
今回の出店場所は大鳥神社ブース。
いつもとは違うブースなので、
妙にワクワクしています。
そして今日の本題はここから。
友人との会話の中で、
「ラスクが好きな人が多いらしい」
と知ったので、
早速考えてみました。
意識してラスクを食べた事がなかったので、
有名なラスクをいくつか食べて、
方針を決定。
目指すところは
「サクサク軽くて、じんわり甘い素朴なラスク」
最初はパンを使って試作していたけど、
軽い食感にならず断念。
強力粉のタンパク質がガリガリの原因の一つかなと思い、
薄力粉を使ったパウンドケーキを乾燥焼きしてみたら
理想の食感がきたー!
しかし、ここで問題が一つ。
パウンドを薄く切ろうとすると、
ホロホロ崩れやすく、
うまく切れない…
そこでパウンドの配合と
焼成後の冷まし方を変えて解決です。
そして、有名店のラスクを食べて気になった事が一つ。
アイシングはその部分だけ甘ーくなってしまうなぁと。
そこでいつも作っているパウンドより糖度を高めにして、
アイシングなしでも
噛むほどに甘さがじんわり広がる仕上げにしました。
さっくり軽いお菓子を目指すなんて、
私には珍しい事。
でも型にはまらず、
のびのびやっている自分を客観的にみると、
なんだかちょっと微笑ましいな。

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