頼まれているコーヒーチェリー酵母を使っての試作です。
その前にブログを見てくださる方に
コーヒーチェリー酵母の説明をせねば。
これは珈琲の豆の周りにある果肉を使って作った酵母。
粉末状になっていて、イーストと同じ様に使えるそう。
社長の説明だと30℃で
1次発酵→4時間
2次発酵→2時間
との事。
原材料は
小麦粉
米粉
酵母
という順で書いてあります。
まずはベーグル。
リスドオル＋強力粉のいつもの配合。
気づいた事を箇条書きにすると
・こねている時はいつもより生地がパサつく。
1次発酵→30℃で6.5時間
4時間くらいは全然膨らんでこない。
その後一気に膨らんでくる。
見張っていなくてはいけないのが難点。
・焼き上がり
表面がぴきぴきっとひび割れするほど周りバリッと、中もっちり。
相棒曰く、
「あれなら食べやすい」
味は粉の味がいつもより感じられない。
（The プレーン）
ホシノや自家製酵母で作るよりも中が柔らかめに仕上がった。
お米の匂いはほんのわずかで気にならず。
（ゆでているし、水分率が低いから？？）
翌日も中しっとりで保水率が高い感じ。
酵母の黒い粒が点々とあり、ちょっと気になる。
・次の日に焼き戻して食べると、
おせんべいの様なお米の香りがする。
中のしっとりさは小麦粉のみより保たれている様子。
モバックショウで関係者の方が焼いた
コーヒーチェリー酵母の山食をいただいたのですが、
ちょっとお米の香りが気になりました。
焼きたてだとかなりお米の香りがすると伺いましたが、
ベーグルはお米の香りはかなり少なかった。
これは水分率が低いから？？
原材料を調べてみると
ホシノ天然酵母： 小麦粉、米、酵母
コーヒーチェリー酵母：小麦粉、米粉、酵母
と似ている。
しかし、コーヒーチェリー酵母の方がお米っぽさが強い気がする。
分からない事だらけでまとまりのない感想。
試作を重ねなければ。
コーヒーチェリー酵母でベーグル
未分類
コメント
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yuiさんの自家製酵母にとても興味あったので
詳細を知れて、うれしいです。
発酵を見張っとかなアカンって一見大変だけど、一日の段取り組みながらアレコレしてって楽しそう！
コーヒーチェリー酵母ってどんな味なんだろう～。気になるなぁ。
米粉のパンやお菓子を食べたことがなくて
こないだやっとお菓子用の米粉を買ってみました。
たくさん更新されてて楽しんで読ませてもらってます♪
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yuiさん、こんにちわぁ＾＾
おぉー待ってましたコーヒーチェリー酵母レポ！！
ベーグルとってもぷっくりしてて酵母の元気のよさが感じられます。
米粉が使われてるんですね、イーストのように使えるといっても自家製酵母のようにじっくり醗酵させるから旨みも増して美味しそう！！
ベーグルのクラストのピキリっ！！たまりませ―んヾ(≧∇≦)〃
ほんとコーヒーチェリー酵母めっちゃ気になる！！
発売までyuiさんのレポを拝見して勉強して販売されたら即使ってみたい！！
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コーヒーチェリー酵母、すごく気になってました！
粉末状なんですね。
お米の香りなんだ～。う～想像がつかない！
本当食べてみたいです。
yuiさんの作るものはこんな風に研究されてるから
特にすごさを感じます！
ベーグルのピキリが美味しそうですね。
中もち大好きです！
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チックタックさん
おはようございます。
コーヒーチェリー酵母は作るパンの種類によって
向き不向きがありそう。。。
酵母の味や香りは、
正直ほとんどしないかも。
ただ米粉のおかげか周りがカリッといくので
香ばしいできあがりです。
更新、
実は予約投稿だったりします（笑）
時間のある時にまとめて予約すると
「忙しいけどブログ書かなきゃ。。。」
みたいな強迫観念にかられる事もなく、
いい感じです♪
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aukoさん
おはようございます。
このピキピキ、私も１人でニンマリしました（笑）
ポーリッシュ法を使ったら良さそうなのですが、
なにしろ
「手軽に作れる」
のをウリにしたいとの事なので。。。
基本がしっかりしていない私にとっては
かなり難しい試作ですが、
マイペースに楽しんでます♪
人生楽しまなきゃね♪
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jurinnさん
おはようございます。
油脂なしの米粉パンって食べた事ありますか？
まさにそれと同じ様な仕上がりです。
私の地味な試作を褒めていただけるなんて。。。
楽しむ事を第一に考えて作っているだけなので、
恐縮です。。。