白神こだま酵母

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昨日は自分を磨く日と決め込んで、
まずは白神こだま酵母を使ったパン教室へいってきました。
体験教室なので簡単なカボチャパン。
白神こだま酵母は青森の腐葉土から見つかったという野生酵母で、
ホシノ君より扱いが簡単かつ短時間で作業が終わります。
今までなんとなく
白神君のパン=柔らかいパン
というイメージがありました。
今日やっとその理由はトレハロースの含有量が多いからだと知り納得です。
「ハード系のパンも焼けます」
と先生は仰っていたけど、モッチリ系に仕上がるのかな?
やっぱりパン作りは楽しい。
1次発酵があがってきた時、
「ふわーっ」
と嬉しくなってしまった。
数ヶ月前までは、パンマニアの友達が発酵生地をみてほれぼれしているのをよくわからん顔で見ていた私ですが、
今はその気持ちにどっぷり浸かっている。
やはり好きな事を生業にしないとね。

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