【重曹実験】

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新しいレシピを作っていて、
またphが原因と思われる現象に出くわしました。
そこで、いざ実験!
写真は
文房具カフェに卸している
お豆腐のガトーショコラの断面。
左側はいつものレシピ、
右側はいつものレシピの一部をレモン汁に置き換えたもの。
レモン汁を入れた方はキメが粗く、
ナイフで切るのが難しいくらい柔らかい仕上りです。
原因は
レモン汁が重曹と反応して膨張しすぎた事かなと。
レモン汁を入れるなら、
もっと重曹の量を抑えないといけないらしい。
夏にレモンを使ったお菓子を作ろうと試作中なのですが、
これで一つ壁を乗り越えた気がします。
ここまではっきりと違いが出てくれると、
やりがいがあるってもんだ!

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