【豆乳チーズにハマる】

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写真のケーキは
豆乳からカッテージチーズを作って、
それを使って作ったもの。
左側がバナナ、右側が桑茶。
「植物性素材でクリームチーズを作りたい」
という目標が達成されて、
それを使ったレシピを考えるのが楽しくてたまりません。
でもチーズを漉す時に一定の水分量にするのが難しく、
失敗することも多くあります。
たとえばこんな感じ。
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これは水分量が多すぎたため、
変な気泡が入り、時間をおくとそこに水がじわっと出てきました。
豆乳のタンパク質の含有量も一定じゃないんじゃないかなぁ。
でき上がったカッテージチーズを混ぜる時の手の重みだけが頼りです。
難しいからこそ楽しいと思えると
やっぱりお菓子作りが好きなんだと改めて思うのでした。

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