引越し先の図書館は
杉並区と比べ物にならないくらい広くて新しい。
平屋で視界が開けていて、
例えるならミースファンデルローエみたいな建物。
言い過ぎかしら。
そこで見つけた
イギリス伝統菓子の本。
ショートブレッドが妙に気になり、
ノンバターで面白いものができないかなと
試作したのが写真のお菓子。
その名も酒粕ショートブレッド。
酒粕をクッキー等の薄い焼菓子に入れると、
香りが飛んでしまうので、
かなりたっぷりの酒粕が入っています。
ここからはマニアックな話。
本来ショートブレッドは
たっぷりのバターが生地の繋ぎになっています。
だからそのレシピを菜種油で再現しようとしても、
生地がまとまらない。
かといって水を加えると、
仕上がりが固くなる。
酒粕に含まれるお酒は、
焼成段階で蒸発してくれるので、
生地に空洞ができて、
食感が少し軽くなる。
レシピ本で酒粕が使われたクラッカーをよく見かける理由の一つは、
きっとこれだと思う。
ちょっと久しぶりに
かなりマニアックな内容だけど、
最近はベジーやマクロビのお菓子を作る人も増えたし、
そんな人が
「マクロビ、ショートブレッド」
なんて検索してたどり着いて、
「へー」
なんて言ってくれたら
これ幸い。
お菓子作りは科学なのだ！
【酒粕ショートブレッド】
お菓子
コメント
SECRET: 0
PASS: 126654ad57f2bae5c915be0784f8c0ff
こんちは！
やっぱりお腹空くし甘いものが食べたくなって
お菓子ポリポリしちゃうんだけど…
体にいいお菓子がいいなぁ～って思う今日この頃…
ってなるとやっぱり注文しなくっちゃって思う私^m^
これも美味しそうだし♪
ＵＰされてるの全部食べたいもん(^^ゞ 贅沢な私～
試作も大変だなって思うけど、それを楽しんでしてる
から安心・安心～ けど油断は禁物だよぅ＼(^o^)／
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
しぃちゃん
こんにちは。
いつもコメントありがとうね♪
私も最近はお菓子をポリポリしがちだよ。
この前は買ってきたクッキーを食べたら、
甘すぎて食べきれず・・・
だから
作らないと食べられない
って状況がありがたい（笑）