【粉と水分の比較】

PICT4058.jpg
ずーっとやりたかった事。
スコーンで
 ・粉による比較
 ・豆乳と水による比較
粉選びも終止符を打ったので、
この日は早朝から7種類作ってみました。
左から
・薄力粉①、豆乳
・薄力粉②、豆乳
・中力粉 、豆乳
・米粉  、豆乳
・全粒粉 、豆乳
・薄力粉①、水
・米粉  、水
その他材料は全て同じです。
ただ、米粉は同じ水分量だとまとまらないので、
薄力粉よりも水分量を1.6倍にしています。
上に載せているレーズンやアーモンドスライスは
焼き上がった後に
どれがどれかわからなくならないようにするための印。
縦横の膨らみ方、外側の食感、内側の食感、
歴然とした差がでました。
ちなみに横から見るとこんな感じ。
PICT4057.jpg
わかった事はたくさんあるのですが、
一番驚いたのが
・豆乳よりも水の方が膨らむ。
という事。
豆乳はタンパク質を含むから、
膨らみやすいのかなと思っていたのですが、
逆の結果になりました。
ふむふむ。
ちなみに米粉は
水より豆乳の方がソフトな口当たりになります。
おぉ、まだまだ気になる事がたくさんだよ。

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