茨木産お野菜のなめたけジュレサラダ

先日参加させていただいた
茨城県行方市のさつまいもお菓子コンテスト
から盛りだくさんなお野菜が送られてきました。
アイスプラント、わさび菜、水菜、にんじん、さつまいも、
きのこ、れんこんなどなど。
そしてそれとは別に、
ハウスのっけてジュレもたくさん頂きました。
この日はそれらを使った
簡単サラダです。
＜茨木産お野菜のなめたけジュレサラダ＞
・材料（2人分）
　アイスプラント　　　　1パック
　人参　　　　　　　　　1/4本
　わさび菜　　　　　　　1房
　水菜　　　　　　　　　1房
　ドレッシング
　　自家製なめたけ　　　　大さじ2
　　クリームチーズ　　　　大さじ1
　　自家製生姜ビネガー　　大さじ2
　　なたね油　　　　　　　小さじ2
　　塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
　　胡椒　　　　　　　　　ひとふり
　ハウスのっけてジュレ
　　柚子こしょうぽん酢　　大さじ3
　くるみ（ロースト済）　　6粒　
・作り方
　1、人参はピーラーで薄くスライスし、
　　　その他の野菜は洗って食べやすいサイズに手で割く。
　2、ドレッシングの材料を混ぜる。
　3、手で2ドレッシングと野菜を混ぜ、
　　　上からジュレとくるみをのせてできあがり。
とにかく簡単でお野菜の味を楽しむサラダ。
なめたけとクリチは意外と合うんです。
頂き物のジュレはお豆腐に合わせても美味しそうだな。