茨木産お野菜のなめたけジュレサラダ

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先日参加させていただいた
茨城県行方市のさつまいもお菓子コンテスト
から盛りだくさんなお野菜が送られてきました。
アイスプラント、わさび菜、水菜、にんじん、さつまいも、
きのこ、れんこんなどなど。
そしてそれとは別に、
ハウスのっけてジュレもたくさん頂きました。
この日はそれらを使った
簡単サラダです。
<茨木産お野菜のなめたけジュレサラダ>
・材料(2人分)
 アイスプラント    1パック
 人参         1/4本
 わさび菜       1房
 水菜         1房
 ドレッシング
  自家製なめたけ    大さじ2
  クリームチーズ    大さじ1
  自家製生姜ビネガー  大さじ2
  なたね油       小さじ2
  塩          小さじ1/5
  胡椒         ひとふり
 ハウスのっけてジュレ
  柚子こしょうぽん酢  大さじ3
 くるみ(ロースト済)  6粒 
・作り方
 1、人参はピーラーで薄くスライスし、
   その他の野菜は洗って食べやすいサイズに手で割く。
 2、ドレッシングの材料を混ぜる。
 3、手で2ドレッシングと野菜を混ぜ、
   上からジュレとくるみをのせてできあがり。
とにかく簡単でお野菜の味を楽しむサラダ。
なめたけとクリチは意外と合うんです。
頂き物のジュレはお豆腐に合わせても美味しそうだな。

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