【白いクッキーを目指して】

DSC09270.jpg
昨年から試行錯誤している
「白いクッキーを作ろう」計画。
先日のクッキーを焼いてから、
気になって気になって、
試してみました。
写真1枚目は
 左側:粉が小麦粉50%、タピオカ粉50%
 右側:粉が小麦粉100%
その他の材料、焼成条件は全く同じ。
そして焼き上がりがこちら。
DSC09271.jpg
やはりタピオカ粉を使った方が黄色みが少ない!
焼き色は
 タンパク質+糖類
が反応してつくんだから(メイラード反応というらしい)、
グルテンがなく、タンパク質もほとんどないタピオカ粉の方が
色づきが悪いという事が実証できた。
でも目指すのはもっと白いクッキー。
「これ、焼けてるの?」
ってくらい白いクッキーを作りたいのです。
やはり粉は米粉、タピオカ粉あたりが良さそうだとわかったので、
次は糖類の選定にいくべし!

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