お豆入りお茄子のトマト煮込み

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まず一つご報告です。
cottaのサマースイーツレシピに応募していたのですが、
残念ながら入選ならず。
しかし
【スタッフがこれは!と思ったレシピ】
というコーナーで取り上げていただきました。
大葉と味噌のアイスロール
ページの左下の方にあるので、
よかったらご覧下さい。
そして今日の本題、
休日の晩ご飯です。
・お豆入りお茄子のトマト煮込み
 お茄子の中身をくりぬいて、つぶしたヒヨコ豆、タマネギ、にんにくを詰める。
 パン粉を乗せたそれをトマトソースの上に浮かべて、
 卵を落としてからオーブンで焼きました。
 
・キノコピラフ
 しめじ、椎茸、エリンギ、にんにくを入れたピラフ。
・白菜のサラダ
 白菜、人参、キュウリを軽く塩もみする。
 ドレッシングは胡椒、タマネギ、白ワインビネガーなど。
・かぼちゃとブロッコリーのソテー
 表面に米粉をまぶしてソテーすると、
 カリッとして美味しい。
2人とも久しぶりの半熟卵に
「おいしい」
と一言。
毎日お料理をしているとはいえ、
忘れてしまうレシピや食材ってたくさんあります。

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