【梅ジャムとココナッツミルクのあんこマフィン】

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写真は先日の&SCENE で出した
梅ジャムとココナッツミルクのあんこマフィン。
生地にあんことココナッツミルクをねりこみ、
中央に自家製梅ジャムとアクセントのミントを乗せたお菓子です。

手元に自家製あんこがあったので、思いつきで作ったお菓子。
私は気に入ったけど人気はないだろうと予想していましたが、この子の人気が爆発。
1番最初に完売でした。

私が説明すると
「梅は苦手だけど、つくりてさんの梅お菓子なら美味しいはず。」
と仰ってくださるお客さんもいて、ジーンときてしまうの巻。

この日、好きな作家さんに会いに来た母はその場で食べて
「生地の甘さとジャムの酸っぱさがいい」
と申しておりました。

あんこは生地に練り込むとしっとり仕上がるし、なにより私自身もあんこが大好きなので、
また作ろうかしら。

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