【ナッツの代用品】

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写真は試作品のクッキー。
見た目は何の変哲もないクッキーですが、材料がいつもとは違います。

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その名も三穀プードル。
大麦粉、コーンフラワー、大豆粉がブレンドされた粉です。

なぜこの粉を試したかというと、
お客さんにナッツアレルギーの方がいるから。

つくりてのクッキーの多くはサクサク感とコクを出すために
ヘーゼツナッツパウダー、アーモンドパウダー、ピーナッツパウダーなどを使っています。
しかしナッツが食べられない人も食べられるサクサククッキーを作りたくて、
こちらの粉を試してみたというわけです。

いつものレシピのナッツをそのまま三穀プードルに置き換えて、
水分を調整して(10%増やしました)焼いた結果、
「うーん、少し手直しが必要だな。」
というのが正直な感想。

サクサク感はほぼOKですが、決定的にコクが足りない!
三穀プードル+αの何かが必要なようです。

また一つ課題が見つかって、ちょっぴり嬉しいGWです。

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