【玉ねぎとオートミールのソフトクッキー】

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年末が差し迫った頃、
文房具カフェへの最後の納品を終えて、
早速手をつけた試作品。
玉ねぎとオートミールのソフトクッキーです。
これまでもオートミールを使ったクッキーは
いくつかレシピを作っていたのですが、
どれもガリガリ系。
大人にはいいけど、
小さな子や年配の方にも食べやすいソフトverを作りたかったのです。
私が思う「ガリガリ」の要因は
少なめの油分、お砂糖、粉。
前者は譲れないので、
後ろ2つで工夫をしようと決めて挑みました。
いろいろ試した結果、
甘み付けで一番しっくり来たのが、
飴色に炒めた玉ねぎ。
写真の試作品ではレーズンを入れたけど、
レーズンなしでも甘みは十分です。
そして粉は不使用にしました。粉は粒子が細かいから、
どうしても密度か高くなって、
固くなるからね。
代わりにつなぎとして使ったのが、
お豆腐。
今までお豆腐をクッキーに使うと固くなっていたのですが、
粉なし&ハードパン並みの高温で焼き上げたら、
ふんわり仕上がると発見!
2012年最後にして、
私の中で革新的発見です。

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