次のイベントまでの端境期、
後回しにしていた粉の比較をしました。
今まで
・パウンド等のふわふわ系 → ファリーヌ
・クッキー等のサクサク系 → クーヘン or ドルチェ
を使っていました。
食感や味については満足しているのに、
なぜ粉の比較をしているのかというと、
減農薬や無農薬でこだわりをもって作られている
お野菜や穀物を販売する
Earthday market
の代表の方とお話したのがきっかけ。
これまで私の中では
「できるだけ国産の材料を使う」
というこだわりはあったものの、
実際にその小麦を作るためにどれだけの農薬が使われているのか、
知らずにいました。
そして
「もっとこだわりをもって粉を選ぼう！」
と強く思うようになりました。
少し時間ができたので、
気になる製粉会社や生産者さんへ手当たり次第に
「蛋白が○○パーセントくらいで、
減農薬か無農薬の粉はありますか？」
と連絡をして、
よさそうな粉を取り寄せて
早速試作をしてみました。
粉の特性がわかるよう、
一番シンプルなクッキーのレシピを使って実験。
均一の厚さに伸ばして、
スケッパーで切り目を入れて焼きました。
不格好ですがご勘弁ください。
早速食べてみると、
粉によってここまで違うとはびっくり！！！
ちなみに今回使ったのは、
埼玉県産の粉。
調べてみると、
北海道は雪くされ病対策の薬が必要らしく、
埼玉県産のこの粉の方が農薬量が少ない様子。
そして放射能検査はしっかりしているので、
そこらへんの心配もなし。
まだもう少し検討の余地がありますが、
近々、粉を変えたいなと思っています。
でも粉を変えると
含水率や焼き時間も違うし、
これまでのレシピの全面見直しが必須。
正直なところ、気が重いのは事実。
今まで作ったレシピで改めて焼いて比較するには、
かなりの時間と労力がかかるのは目に見えているから。
でも素材の味を活かしたお菓子作りをする上で、
粉選びは一番重要だし、
「やらねば！」
という使命感にかられています。
卸しやイベント用のお菓子作りと併行して、
頑張るべし！
【粉】
未分類
コメント
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つくりてとしての使命感！みたいなものだよね
自己満足って言われればそれまでだけど、
常に自己ベストの物をお出しできるとこは
とても素晴らしいことだと思います
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こんちは！
すごいなぁ～ 確かに粉によって微妙に味や
食感が変わるけど、今までのレシピをまた
改良するのはホント大変なのに。。。
ホント凄いよぅ！！
無理せずに… 息抜きをホントにしながら
頑張ってね！！
鬼子母神手作り市… ホントに暑い時期
だから、熱中症に気を付けてね！
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粉へのこだわり・・・素晴らしい！
確かに、市販されているものから農薬使用量までは全く見えませんもんね。
探し出すだけでも一苦労でしたね。
より完成度の高いものを目指して、自分の理想を追求するuiさんの姿と体操の内村選手の姿が重なりました*^^*
（お好きでなければゴメンナサイ。
でも、今の私の中では彼はスーパーヒーロー）
手づくり市への出店も、本当に暑いさなかですから
くれぐれも体調をお大事にされてくださいね。
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好張さん
こんにちは。
そんな大それた物じゃないですよ（笑）
ただやりたい事をやっているだけです。
常に自分のベストを尽くせる人って素敵ですよね。
私も目指して日々精進です。
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しぃちゃん
こんにちは。
パンとかお菓子を作らない人には
「同じ薄力粉なのにそんなに差があるの？」
って言われちゃうけど、
違うよね！
食感や味はもちろん、
その粉が作られたバックグラウンドを知る事で、
食べたときの気持ちも違ってくるし。
でもレシピの練り直しはなかなか苦戦中。。。
秋くらいまでには移行したいんだけどなぁ。
熱中症を心配してくれるなんて優しい♪
お互い、オーブン前で倒れない様に気をつけようね（笑）
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cocoさん
こんにちは。
仰る通り、
農薬使用量ってわからないんですよね。
外国産より国産の方が少ないのは知っていたんですが、
詳しく知らずにいた自分がちょっと恥ずかしくなりました。
「なんとなく」
って感覚も必要だけど、
こだわりをもってやりたい事に関しては
きちんと理解してやらなきゃなと強く思いました。
私もオリンピックを見ていて
「プレッシャーの中、
ベストな状態を尽くせる内村選手って
本当にすばらしい！！！」
と強く思ったので、
cocoさんのお言葉は最高に嬉しいです♪
世界を舞台に頑張っている彼とは雲泥の差ですが、
彼の意志の強さや真面目さを見習って、
私なりにやっていこうと思っています。