お豆腐ライクッキー

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あと1ヶ月もしないうちに桜が開花するのかぁと
時間の流れの速さを感じています。
6年前の4月1日、
新宿御苑で私と相棒は結婚を決めました。
プロポーズがあったわけではなく、
なんとなく決まった結婚。
この6年は長かった様な短かった様な、
不思議な感覚。
毎年桜を見ては
「あれから●年経ったのかぁ」
と当時の事を思い出しては物思いにふけってしまいます。
話は代わり、
この日はお豆腐とライフレークを使ったクッキーの試作。
水分はお豆腐のみ、ベーキングパウダーは不使用です。
翌日には固くなるかなと思っていたのですが、
意外にもしっとり保つ事が出来ました。
お豆腐の香りもしっかりとして、
なかなかよさそうなレシピです。
アクセントがあるともっと良くなりそうなので、
次はまた少し変えてチャレンジしてみよう。
最近、八百屋さんできんかんをよく見かけます。
いつもは甘く煮たり、
セミドライにしたり、
粕床につけたり、
お酢につけたり、
お酒につけたりしますが、
何か違う使い方はないかしらと思案中。
季節が終わる前に頑張ろうっと。

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