【お菓子に使う玉ねぎの下ごしらえ】

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5月にひたすら作っていた玉ねぎの蒸し煮。
玉ねぎをざく切りにしてお鍋に入れて、塩を振りかけて少し置き、重めの蓋をして極弱火で加熱します。
15分くらいするとこんな感じ。

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イベントで出していた玉ねぎを使ったケーキには
水分の代わりにこれを入れていました。
じっくり加熱した玉ねぎはネギくささも抜けて、自然な甘さが感じられます。
それゆえお砂糖が控えられるのも魅力的です。

酒巻さんの玉ねぎをきっかけに玉ねぎお菓子にゾッコンです。
とはいえ、玉ねぎの持つ甘さがその味を大きく左右するから、
他の玉ねぎを使って同じレシピで作れるわけではありません。

甘い玉ねぎ探しの旅は通年続きそうな予感です。

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