写真は
昨日ブログで紹介した新丸子の路地裏マルシェでいただいてきた
きくいも。
秋から初春にかけて出回るお野菜です。
「いも」という名前ですが、
でんぷん質が少なく、カリウム、イヌリン（水溶性食物繊維）が豊富。
そんなきくいもを使った、
ある日の晩ご飯の一品がこちら。
作り方は至って簡単です。
かぼちゃと一緒に炒めてから、
トマトを入れて、しばし蒸し煮にします。
そこに仙台のせり農家さんから取り寄せたせり（ゆでたもの）をのせて、
出来上がり。
きくいもを食べた事のない人に味を伝えるとしたら、
「れんこんみたいな食感と味」
が一番近いかな。
もちろん美味しいし、
栄養価が高いと聞いたら、
さらに美味しく感じられます。
川崎の農家さん、Common Lifeのオーナーさん、
きくいもの美味しさを教えてくれてありがとう！