【卵・乳製品不使用 基本クッキーのレシピ】

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イベントでつくりてのお菓子を手に取って下さるお客さんは
「アレルギーがあって市販のお菓子を食べられないんです。」
「病気で脂質制限があるから市販のお菓子は買えません。」
と仰る方が少なくありません。

ご自身でお菓子を手作りしている方も多いけど、
「自分で作るとうまくいかないんです。」
という声もよく耳にします。

そこで、つくりてのレシピを公開していこうと思います。

今日は一番基本のクッキーをご紹介します。
卵と乳製品はもちろん不使用。
家庭用の電気オーブンで作れるレシピです。
脂質が少ないバージョン、ナッツ類なしバージョンは
また後日に掲載予定です。


卵・乳製品不使用 基本のクッキー

材料(家庭用オーブンの天板1枚分)

なたね油       55g
水          40g
きび砂糖       55g
アーモンドプードル  45g
薄力粉        220g
塩          ひとつまみ

作り方

1、ボールに油と水を入れる。

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ボールの下にスケールを置いて、計量しています。

2、ヘラで1分くらい混ぜて、乳化させる。

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これがポイント。
写真は30秒くらい混ぜたところです。
全体が白っぽくなるまで混ぜます。
ここでしっかり乳化させないと、あとで混ぜる小麦粉に油が浸透せず、
表面に油が浮いてベタベタな仕上りになってしまいます。

3、砂糖を加えて混ぜる。

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塊になっているお砂糖の場合を除いて、そのまま入れてOKです。
混ぜた後はこんな感じ。

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4、アーモンドプードルを加える。

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私はザルでふるっています。
(粉ふるいは隅々までキレイにお掃除しづらいので。)

5、薄力粉と塩を加えて混ぜる。

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アーモンドパウダーと同じく、ザルの上に小麦粉を入れます。
ザルをふって、小麦粉を落としていきます。
自然に小麦粉が落ちていかない時は
スプーンなどで小麦粉を混ぜる様にして、ふるっていきます。

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この時のポイントはスプーンの背で小麦粉を押さない事。
押すと小麦粉が塊のままザルを通過してしまうので、
ザルの意味がなくなってしまいます。

そして生地が一塊になるくらいまで混ぜます。

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6、オーブンシートの上に移し、めん棒で厚さ5mm程度に伸ばす。

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中心に生地を置き、めん棒の両端にスケールとなるステンレス棒を置きます。
ステンレス棒がなければ厚さ5mm程度の割り箸などで代用してもOKです。
(コンビニの割り箸は4mm位らしい。)

段取りよく焼きたい方は伸ばす前にオーブンを180℃に予熱スタート。

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7、好きなサイズに切れ目を入れる。

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切れ目を多くした方が、カリッと焼き上がります。
私はステンレスの棒を使っていますが、定規でもOK。
もちろんクッキー型で抜いてもOK。
ナイフを使う時は、オーブンシートが切れないよう注意して下さい。

8、オーブンを180℃に予熱する。

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段取りよく焼きたい場合は生地を伸ばす前に予熱し始めて下さい。
ちなみに私は早めに予熱が完了してピーッと音がなってしまうと焦るタイプなので、
ここらへんはご自由に。

9、予熱が終了したオーブンにクッキーを入れて、170℃で10分焼きます。
    10分経ったら天板を取り出し、手前と奥を逆にして、さらに10分焼いてできあがり。

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出来上がり100gあたり456kcal、脂質18.8g

ちなみに私が家で使っているのは
PanasonicのビストロNE-BS1000です。
焼成時間や焼成温度はオーブンによって調整をお願いいたします。

カロリーや脂質については
各材料について、コツについて、そしてアレンジについて、
まだまだ書きたい事がたくさんありますが、
超絶長くなってしまうので今日はここまで。

卵と乳製品なしのお菓子の輪が広がっていきます様に!

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