【きくいもとトマトの炒め煮】

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写真は

昨日ブログで紹介した新丸子の路地裏マルシェでいただいてきた

きくいも。

秋から初春にかけて出回るお野菜です。

「いも」という名前ですが、

でんぷん質が少なく、カリウム、イヌリン(水溶性食物繊維)が豊富。

そんなきくいもを使った、

ある日の晩ご飯の一品がこちら。

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作り方は至って簡単です。

かぼちゃと一緒に炒めてから、

トマトを入れて、しばし蒸し煮にします。

そこに仙台のせり農家さんから取り寄せたせり(ゆでたもの)をのせて、

出来上がり。

きくいもを食べた事のない人に味を伝えるとしたら、

「れんこんみたいな食感と味」

が一番近いかな。

もちろん美味しいし、

栄養価が高いと聞いたら、

さらに美味しく感じられます。

川崎の農家さん、Common Lifeのオーナーさん、

きくいもの美味しさを教えてくれてありがとう!

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