先日、相棒のお母さんから豚肉の切り落としを頂きました。
我が家は相棒がお肉を食べないので、
食べるのは私だけ。
ただ、一人で一度に食べるには量が多いので、
どうしようかと考えた挙げ句、
「ハムにすれば保存もきくし、いいじゃないか！」
という結論にたどり着きました。
作り方は簡単。
お肉は塊ではなくて切り落としなので、
1枚づつはがして、
お塩、こしょう、クミンをまぶして、
束ねて、冷蔵庫で2日間寝かせます。
その後、ラップでギュッと密閉して、
たっぷりのお湯で茹でて放置。
ジューシーに仕上がる様に、
お湯が冷めてから取り出すのがポイント。
そのハムを使ったお昼ご飯が
写真のもの。
全粒粉のトルティーヤに
軽く塩でもんだカブと人参、青じそ、ハムをのせました。
奥に写る相棒のものは、
ハムの代わりにひよこ豆のフムス。
トルティーヤは火が通りきらないうちに一旦取り出し、
具材をまいてから、再度加熱すると
表面が割れる事もなく綺麗に仕上がります。
これをきっかけに
ハム作りにハマりそうな予感。
切り落としの間にレバーを入れたらどうなるだろう。
アクがでて美味しくなさそうな気もするけど、
試したい気持ちに駆られています。
