全粒粉ベーグル

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今日は全粒粉のベーグル。
初挑戦なので、控えめに全粒粉25%。
私はこっちの方が好きかも。
生地の味が素朴というか、味わい深いというか。
滑らかさにかけると言えばそれまでだけど。
そして成型時に生地がぼそぼそしやすいので少し気を遣う必要もある。
自分用にプレーン、その他は黒ごま餡、チョコ&りんごにした。
相棒を通じて会社の人に食べてもらうと、絶大な人気はチョコ。
わかりやすいものがウケるらしい。
先日会社から帰ってきた相棒が
「竹田君がすげー美味しいって言ってたよ。」
と。
過大評価ではあるけど、こういうのが励みになります。
最近またパン焼きのペースがあがっている。
あー、下火があるオーブンが欲しいなぁ。
下記は覚え書き
・スリーグッド
 ふわふわ系。生地が柔らかめ。全粒粉とあわせるなら○ 
 粉の風味は・・・。
 翌日は外みっちり中もっちり。次の日食べるならこれくらいの方がよさげ。
 次回はガッチリ雑穀系粉と半々でやってみよう。
・レジャンデール
 膨らみが控えめ。これだけで使うとがっしりになりがち。
 ふんわり系粉と合わせて使ったら、香りがよくいいかも。
 雑穀系。
・リスドオル
 周りがっちりはいいけど、中がパサつきがち。
 次回は水分量を増やした方が良い?
 翌日食べる事を考えると、単品での使用は・・・。
・トラディショナル
 可もなく不可もなく。
 チョコ等フィリングを楽しむ場合は適度にガッチリでいいかも。
・タイプER
 もろ雑穀系。アクセント的に入れるなら○
 膨らみが悪く、水分量も多めにする事。
 ふんわり系との合わせ技は○
・ゴールデンヨット
 ふわふわ系。粉の風味は・・・。
 ボリュームを出したい時に使うといいかも。
・春よこい
 中もっちり。膨らみはいい。
・キタノカオリ
 黄色い生地。1割程度水分量を減らした方がいいかも。
 若干酸味あり?
・みのりの丘
 際立った特徴なし。ベースとして使う?
 あっさり系。
国産→吸水が悪いので水分を5~10%減らすといいらしい。
   ボリュームが出にくいが、粉の味が強い
タンパク質が多い→きめ細かいソフト系に向く。
タンパク質が少ない→ハード系に向く。
 
・その他
 ライ麦入りベーグル?

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