【青トマトの使い道】

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ある日の晩ご飯。
相棒はいなかったのですが、
お野菜をたっぷり食べたいなと作った晩ご飯。
・えのき茸と柿のパスタ
 とろとろに熟した柿、玉ねぎ、大豆ミート、パプリカを
 オリーブオイルで炒めた後、
 豆乳を加えて味を整えたソースのパスタ。
 エノキを1袋も使って、
 贅沢な気分。
・大根と青トマトのスープ
 自家製野菜スープストックに
 大きめに切った大根、ピーマン、青トマトのオイル漬けを入れて作ったスープ。
 見た目は地味だけど、
 最近作ったスープの中で一番美味しい!
 このピーマン、小さくて、色が浅いピーマンだったのだけど、
 品種を忘れてしまいました。。。
写真からもわかるように、
最近の私はかなりの量を食べています。
お野菜中心だと、
翌朝にはしっかりお腹が空くから気持ちよく食べられちゃうからね。
こんな調子で、
毎年冬になると体重が少し増える傾向。
四季に合わせて体が変わる私って、
動物的だなぁ。

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