【あんこ作りは奥深い】

現在、開催中のホワイトデーマルシェ@広島PARCOでもご用意しているアン・ガトー。
昨年9月にデビューしてから、ちょこちょことレシピを変えています。

「満を持してデビューしたんじゃないの?」
と聞かれてしまうかもしれませんが、
「いくらブラッシュアップしてもし尽くせないんです。」
というのが私の答え。

このアン・ガトーは生地に自家製あんこを練り込んでいるので、そのあんこの出来栄えによってケーキ自体の仕上がりが左右されやすい。
そしてそのあんこの作り方を少しづつ変えて、安定させて今に至ります。

そして次はあんこを作るお豆の種類の模索に取り掛かっています。
現行品は北海道産の小豆を使っていますが、今は違うお豆を使った試作をしています。
お豆と一言に言っても、脂質や蛋白質や糖質など構成要素は結構違う。
そしてお豆を変えたら他の素材の分量もそれに合わせて変えていくので終わりのない戦いとなっています。

いくら一般的なガトーショコラよりカロリーが低いと言えど、試食しすぎて常に膨満感。
次のバージョンがお披露目できるのは4月頃になる予定です。
今のバージョンも、次のバージョンも、自信を持って作っておりますので、どうぞよろしゅう!

スポンサーリンク
スポンサーリンク