卵・乳製品不使用 豆まめ水餃子のレシピ

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トルコ熱が冷めあらず、
マントゥ(Manti)をアレンジして作りました。
レシピはこんな感じです。
<豆まめ水餃子>
・材料(3人分)
  大豆(乾燥) 100g
  水  620ml
  ヤマキ割烹白だし 80ml
  油揚げ  1枚
  生姜   1片
  玉葱   1/2個
  塩    小さじ1/2
  なたね油 大さじ1
  
  餃子の皮(大判)  1袋
 
  無塩バター     20g
  チリペッパー   小さじ1
  プレーンヨーグルト 65g
  ヤマキ割烹白だし 大さじ1
  にんにく      1/2片
  塩         小さじ1/4
  ゆでるためのお湯  大きなお鍋に1杯
・作り方
 1、大豆は前日から水+ヤマキ割烹白だしにつけておく。 
   翌日、圧力鍋に移し替えて、圧力がかかったら5分加熱して火をとめ、圧力が下がるまで待つ。
2、その他の下準備をする。
   油揚げは熱湯をかけて油抜きをしたらみじん切りにする。
   生姜、玉葱はみじん切りにする。
   にんにくはすりおろす。
 3、フライパンに油をしいて、弱火で生姜と玉葱を炒める。
   玉葱が透明になってしんなりしたら火を止める。
 4、ボールに大豆を入れてフォークなどで粗くつぶしたら、
   油揚げ、2、塩を入れてよく混ぜる。
 5、餃子の皮を4等分に切る。
 6、4の皮に3を小さじ1づつ置いて、皮のフチに水をつけながらテトラ型に包む。
   (包み方は自由)
 7、大きめのお鍋にお湯を沸かし、5をゆでる。
   水面に浮かんできて、2分たったら取り出してお皿に盛る。
 8、ソースを作る。
   ヨーグルト、すりおろしにんにく、ヤマキ割烹白だし、塩を混ぜる。
   7で使ったお湯を使って、バターを湯煎で溶かしてチリペッパーを加える。
 9、7のお皿に8で作ったヨーグルトソース、バターソースをかけてできあがり。
マントゥとはトルコの水餃子。
サイズは日本の餃子よりも小さくて、
いかに小さく作れるかが、腕の見せ所らしい。
本来、生地の中には羊のひき肉(イスラム教だから)、タマネギ、にんにく等が入り、
上にはヨーグルトソースやトマトソースなどをかけて食べるもの。
我が家では
大豆を煮る時に出汁を使用し、お肉の代わりにお豆と刻んだ油揚げで作りました。
上にはヨーグルトソース、チリペッパー入りのバターソースをかけて出来上がり。
私は水餃子ってあまりなじみがないのですが、
これはとってもおいしい。
相棒にも大好評で、
「普通の水餃子よりおいしい」
との事。
ヨーグルトが好きな人なら絶対気に入るお料理だと思います。
日本米よりもジャスミン米とか、
さらさらしたお米と一緒に食べたら最高です。