じゃがいもクッキー

先日ふかしたジャガイモを食べて
「ジャガイモって甘いよなぁ」
としみじみ感じました。
そして作ったのがじゃがいもクッキー。
水分は加えず、ジャガイモで生地を練り上げる感じ。
焼いた当日はほっくりと美味しいのですが、
翌日になるとかなり固くなってしまいました。
こういうクッキーを作ると
「やっぱり油脂をたっぷり入れた方が安定してるよなぁ。」
とつくづく感じるのですが、
ここでブレてはだめだと自分に言い聞かせてます。