【卵・乳製品・豆類不使用　お麩を使った基本クッキーのレシピ】

基本クッキーのレシピ第3弾。
豆類のアレルギーの人も多いので、今日は豆類も使わないレシピのご紹介です。

材料（家庭用オーブンの天板1枚分）

なたね油　　　　　　　55g
水　　　　　　　　　　40g
きび砂糖　　　　　　　55g
麩（焼き麩）　　　　45g
薄力粉　　　　　　　140g
塩　　　　　　　　　ひとつまみ

作り方

1、ボールに油と水を入れる。

ボールの下にスケールを置いて、計量しています。

2、ヘラで1分くらい混ぜて、乳化させる。

これがポイント。
写真は30秒くらい混ぜたところです。
全体が白っぽくなるまで混ぜます。
ここでしっかり乳化させないと、あとで混ぜる小麦粉に油が浸透せず、
表面に油が浮いてベタベタな仕上りになってしまいます。

3、砂糖を加えて混ぜる。

塊になっているお砂糖の場合を除いて、そのまま入れてOKです。
混ぜた後はこんな感じ。

4、麩を加える。

お麩は柔らかいので、ザルに軽く押し当てるとパウダー状になります。

5、薄力粉と塩を加えて混ぜる。

ザルでふるって、小麦粉を落としていきます。
自然に小麦粉が落ちていかない時は
スプーンなどで小麦粉を混ぜる様にして、ふるっていきます。

この時のポイントはスプーンの背で小麦粉を押さない事。
押すと小麦粉が塊のままザルを通過してしまうので、
ザルの意味がなくなってしまいます。

そして生地が一塊になるくらいまで混ぜます。

6、オーブンシートの上に移し、めん棒で厚さ5mm程度に伸ばす。

中心に生地を置き、めん棒の両端にスケールとなるステンレス棒を置きます。
ステンレス棒がなければ厚さ5mm程度の割り箸などで代用してもOKです。
（コンビニの割り箸は4mm位らしい。）

段取りよく焼きたい方は伸ばす前にオーブンを180℃に予熱スタート。

7、好きなサイズに切れ目を入れる。

切れ目を多くした方が、カリッと焼き上がります。
私はステンレスの棒を使っていますが、定規でもOK。
もちろんクッキー型で抜いてもOK。
ナイフを使う時は、オーブンシートが切れないよう注意して下さい。

8、オーブンを180℃に予熱する。

段取りよく焼きたい場合は生地を伸ばす前に予熱し始めて下さい。
ちなみに私は早めに予熱が完了してピーッと音がなってしまうと焦るタイプなので、
ここらへんはご自由に。

9、予熱が終了したオーブンにクッキーを入れて、170℃で10分焼きます。
　　 10分経ったら天板を取り出し、手前と奥を逆にして、さらに10分焼いてできあがり。

出来上がり100gあたり435kcal、脂質14.8g

ちなみに私が家で使っているのは
PanasonicのビストロNE-BS1000です。
焼成時間や焼成温度はオーブンによって調整をお願いいたします。

たんぱく質が豊富なお麩を使って、Let’s making cookies！