【柚子三昧】

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写真は
中高時代の友人から
「柚子がたくさんあるんだけど、もらってくれない?」
と連絡をもらい、頂いた柚子達。
6kgもあるので、
贅沢にいろんな使い方をしました。
まずは酵母。
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写真は瓶のフタを開けて、
シュワシュワっとなった瞬間のもの。
ベーグル屋時代に習った知識を掘り起こし、
育てていきます。
2つ目は柚子の蜜煮。
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茹でてアクを取り、
半分に切って種を取り出し、
きび砂糖で煮ていきます。
3つ目は味噌漬け。
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表面に塩をすりこんでから、
お味噌につけていきます。
4つ目は柚餅子。
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お粗末な写真で申し訳ない!
以前、父方の親戚がくださり美味しかったお茶菓子です。
柚子をくりぬいて、
中にお味噌とナッツを入れて、
蒸し器で蒸して、
冷めたらサラシで包んで
雨風の当たらない日陰で一ヶ月ほど干します。
取り込みやすい様にハンガーにひっかけたはいいものの、
やはりこのビジュアルはなしだな。。。
かびずに出来上がる事を懇願!
そして5つ目は塩漬け。
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モロッコの調味料、塩レモンがあるんだから、
塩ゆずも美味しいはず。
そして6つ目は柚子の化粧水
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写真は
柚子の種をアルコールに入れて
ペクチンを抽出している様子。
肌が弱い人は水で抽出するらしい。
その他には
ドレッシングやポン酢にしたり、
とにかく柚子を満喫。
この他に
1月の通販用に宮城の柚子も手に入れたし、
人生で一番、ゆずを堪能した冬なりし。

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