今年の栗作業もほぼ終了しました。
1年分の渋皮煮、ペースト用甘露煮、
しめて10キロちょっと。
栗の鬼皮むきで手先がボロボロになったものの、
私の中で一番やりやすい方法が見つかりました。
まず固めに蒸して、
粗熱が取れたら一晩冷凍させて、
翌日に自然解凍させながらむくというやり方。
蒸した方が実の味が残り、
一旦凍らせることで皮と身の間に空気層が出来て、
綺麗にむきやすくなるみたい。
ポイントは固めに蒸すこと。
鬼皮をむくときに身まで割れてしまわないようにするため。
来年まで覚えていられるか、
自分の記憶力には自信がないので、
健忘録としてブログに書き留めておこう作戦です。
ペーストはクッキーとして使っていたら、
もう1/4くらい使ってしまいました。
もう少し仕込めってことかしら。
