【いちごクッキーの微妙な色の違い】

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写真は
いちごを練り込んだいちごクッキー。
上の4つは生のいちご、、
下の4つは煮詰めたいちごを使っています。
わかりづらいのですが、
下の4つの方がマゼンタが強く出ています。
その理由は定かではありませんが、
私の推論は下記の2つ。
1つ目、
煮詰めた方が色素の含有量が多くなっているから。
2つ目、
赤い色の成分、アントシアンは加熱によって分解されます。
生のいちごを使った上段の物は
焼成中に分解が進むので状態が不安定なはず。
下段のものは
一度加熱したいちごを使っているから、
分解されたアントシアニンが安定した状態になっているから。
この推論、合っているのだろうか。。。
真偽のほどは定かではありませんが、
こういう実験を続けていれば、
経験的に法則が見えてくるはず。
本を読んだり、知識を得る努力も必要ですが、
体験して得られるものは
自分の中に強くインプットされる気がします。
そんなことより、
楽しいのが一番の収穫なのである。

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