自家製酵母でベーグルに挑戦です。
それだけではつまらないので、粉を
・①リスドオル ＋南部
・②白椿 ＋南部
・③ユメセイキ ＋南部
の3種類で食べ比べ。
生地にはほおずきを練り込みました。
①
外側が一番ばりっとした。
翌日は内部の水分が奪われ気味で少し食べづらい？？？
②
白椿はうどん粉。
中が一番もちっとした。
翌日になっても状態変化が少ない。
③
ユメセイキは長野県産の中力粉。
パン的で食べやすいのは③。
ベーグル＆ベーグルみたいな感じ？
当たり前の結果ですが、
実際に経験してみないとわからない質の私にはとても勉強になりました。
