【パウンドの膨らみ方考察】

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この日は実験。
写真の2つのパウンドは
同じ材料で、同じ焼成条件で作った物。
なぜこんなにも高さが違うのかというと、
作り方が違うから。
材料を混ぜる時に、
さっくり混ぜたのが左、
じっくり練り混ぜたのが右。
練ると小麦のグルテンが出て、
膨らみにくくなるって事が一目瞭然です。
個人的には、
膨らみの悪いみっちりしたパウンドも好きですが、
ふわふわにしたいならサックリが肝。
こんなにわかりやすく差が出るとは思っていなかったので、
ちょっと感動です。

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