【グリンピースと柚子のパウンド】

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来月に出すお菓子を
絶賛試作中。
写真は
グリンピースと柚子のパウンド。
下層には自家製柚子ジャム、
上層には軽く茹でたグリンピースを練り込んでいます。
旬のグリンピースは青臭さもなく、
後味に柚子の香りがジワッと広がります。
私が
「豆類と柑橘系の相性の良さ」
を知ったのは豆料理の多いトルコでした。
フムス(豆ペースト)にレモン汁をかけたり、
豆サラダにレモンベースのドレッシングをかけたり、
お豆とレモンの組み合わせが多く見られました。
暑い時期ならレモンもいいけど、
まだ肌寒い春には爽快すぎる気がするので、
今回は柚子を使いました。
さー、来月のラインナップもほぼ決まったし、
ラベル作りなど、もろもろの準備を開始せねば!

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