【レバーの燻製】

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写真は
相棒が出かけていたある日の夜に作った、
自分用のおつまみ3種。
相棒はお酒を飲めないので、
「久しぶりに一人で晩酌でもして、リフレッシュしよう」
という魂胆です。
写真の奥から、
めかぶとキムチの和えもの ごま油風味
 近くのお店で売っている新鮮なめかぶにハマり、
 ぬめりと戦いながら、せっせと茹でて食べています。
りんごとセロリの自家製ヨーグルトサラダ
 りんごとセロリを薄切りにして、軽く塩をふって10分置き、
 水気を切ったものに
 ヨーグルト、ナッツペースト、クミン、塩こしょう、 
 を加えてできあがり。
 アーモンドをトッピングしてアクセントにしました。
鶏レバーの燻製
 レバーの下処理をして、塩をまぶして1時間おき、
 牛乳につけて1時間おき、ソミュール液につけて一晩おき、
 水気をしっかりとってから、
 桜チップで温燻にしました。
 
この3品で久しぶりのお家晩酌をしたら、
なんとも贅沢な気分。
特にレバーの燻製は
濃厚なチーズみたいな風味でとても美味。
とても気に入りました。
何を隠そう、
レバーは私の大好物。
中でも鶏レバーには目がなく、
ちょくちょく味噌漬けを作っては、
小腹がすいた時に食べています。
味が好きなのはもちろん、
「タンパク質と鉄分を摂取してるぞ」
という妙な満足感がわいてくるのです。
ある日、そんなレバー好きな私が
友人のFBでレバー燻製を見て、
「これは試さねば!」
と意気込まないはずはないのです。
やっと作れて、しかも美味しくて、
満足度の高い晩ご飯となりました。
veggyな日々の中の
ニクニクしい1日のお話でした。

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