『つくりて』を開業した時からお菓子を卸させて頂いている文房具カフェ。
昨年秋頃からは
その文房具カフェのイートインメニュー考案にも携わらせて頂いています。
デザートメニュー、ランチメニューと改訂が終わり、次は夜メニューの考案。
週1で打ち合わせをして詰めていくのですが、自宅にて試作したのが、
自家製ツナ。
私が使ったのはマグロのアラ部分を使うといい出汁が出て美味！
簡単なレシピを書いておきます。
オイルなしの自家製ツナ
材料
マグロのアラ 400g
ローリエ 1枚
塩 大さじ1
茹で水 マグロがひたひたになる量
作り方
1、マグロに塩（分量外）をすり込んで洗い、鍋に入れる。
（臭みを取るため。）
2、ローリエ、塩、ひたひたの茹で水を入れて蓋をして、強火で加熱する。
3、沸騰したら火を中火に弱めて、10分ほど加熱して火を止める。
（加熱時間はマグロの大きさにより調節してください。中まで火が通ればOK。）
4、完全に冷めるまで、そのまま放置する。
（覚めたら冷蔵庫保存で3日ほどもちます。）
ポイントは茹で汁に浸かったまま冷ますこと。
このやり方なら、オイルを加えなくてもしっとり保てます。
ローリエはなくてもOK、お好きなハーブに置き換えもOKです。
自宅で作るお料理やコンテストに応募するレシピと
カフェのレシピ、
同じ様でいて、考え方が違う部分は多々あります。
オペレーション、材料調達、地域性などなど
「美味しいから、これを作りたい」
という思いだけでは出来ないから難しい。
ただ、私みたいな自営業にとっては独りよがりにならない、いい勉強だと思っています。
いろんな条件を考えて、
「こんなお店にしよう」
という共通理解をもっているスタッフ達と話し合って、
みんなで作り上げていく事はなにより楽しいしね。
「いいもの作るぞー！」
と気合い十分、楽しさ満点な日々がしばらく続きそうです。