【シミット】

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写真のパンはシミットの試作品。
シミットとはトルコの街角で売っているパンです。
値段も1トルコリラと安く、
トルコ人は通勤前に買って会社へ行ったり、
おやつに食べたり。
一昨年トルコへ初めて行った後、
しばらくレシピを考えて試作していたのですが、
全然うまくいかず放置していました。
そして今年トルコへ行った時、
図らずもパン屋さんで作り方を教わる事が出来たので、
その記憶をたよりに試作に励んでいます。
トルコでシミット作りに使われている粉は中力粉。
そこで強力粉+薄力粉でまずチャレンジしています。
焼きたては現地で食べたものに近いけど、
時間が経つと食感が違う。。。
ちなみにざっくりとしたその工程は
 パン生地をこねる
  →少し発酵させる
   →温めたブドウの濃縮シロップを塗る
    →ごまをまぶす
     →焼く
といった感じ。
トルコで買ってきた料理本を見ても、
水の量や発酵の度合いなどは全然書いていません。
でもブドウの濃縮シロップは
蜂蜜やお砂糖を溶かしたお湯で代用出来るらしい事は
分かりました。
まだこんな感じで
レシピができ上がるのはまだまだ時間がかかりそうですが、
そのうちでき上がるだろうと
気長にやっています。
現地の人の様に
カゴにシミットを入れて、
頭に担いで、
「シミーット!」
と手作り市で叫びたいなぁ。

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