【ベラベッカ】

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先日の養源寺で出した
ベラベッカ。
ドライフルーツ&ナッツの量が生地量を上回る酵母菓子です。
これを作った理由、
2012年の集大成としてのお菓子を作りたかったから。
自家製酵母と自家製ドライフルーツを使ったもの、かつ
クリスマスっぽいもの、かつ
私が好きなもの・・・
でコレにしました。
自家製ドライ柿、いちご、りんごの他に、
ピスタチオ、くるみ、アーモンド、レーズン、グランベリー入り。
作り方は
まず生地をこね、
低温発酵させた生地にナッツやドライフルーツを練り込んで、
2次発酵。
フタをして焼き上げたのち、
ドライフルーツやナッツを飾り、
きび砂糖シロップを塗って、
5分くらい乾燥焼きして出来上がり。
ステップが多いので、
4台しか焼けず、お昼すぎには売り切れてしまいました。
久しぶりの生地こね、
妙に新鮮で楽しかったなぁ。
ちょっと話は変わり、
お菓子屋のクリスマスについて。
生菓子を扱うお店はもちろん、
私みたいな焼菓子のみの知名度のないお店でも、
忙しさに拍車がかかります。
ギフト依頼が増えるからね。
それは覚悟していたけど、
予想外だったのは
製菓材料の品切れ状態。
11月末にナッツ類を注文したら、
発送予定日は12月26日とな!
アーモンドならなんでもいい、
って人ならそんな事はないんだろうけどさ。
なんとかギリギリで足りたから良かったけど、
来年は11月頭に発注しないと。
忘れっぽい私ですが、
ハンパない危機感が身にしみた出来事でした。

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