きのこのリゾット

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木曜日の晩ご飯。
前日に余ったごぼうと生姜の炊き込みご飯をアレンジです。
・アルファルファと人参のサラダ プルーンドレッシング
・ズッキーニとサツマイモのソテー
・キノコとごぼうのリゾット
・お野菜のスープ
サラダのドレッシングはプルーンを煮詰めたものを使いました。
トマトみたいな甘さ、トマトにはない濃厚なねっとり感が美味です。
ズッキーニとサツマイモは干したもの。
小麦粉をまぶしてソテーしたのですが、
これが本当に美味しい。
干し野菜、最高!
炊き込みご飯をアレンジしたリゾットは
最後に24ヶ月熟成のパルミジャーノをパラリ。
ごぼうとしめじからいい出汁が出ていて、相棒から
「最高」
の一言をいただきました。
スープはキャベツ、人参、ジャガイモをいれたシンプルなもの。
プルーンを一つだけ入れて、ちょっとドイツっぽい酸味のあるスープに仕上げました。
これからの寒い季節に向けて、
スープのレパートリーを増やさねば。

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